牛奶的功與過？？

牛奶的功與過？？
◎徐上德　　　
本文係回應「牛奶是補？還是毒？」（自由時報廣場，六月十四日），根據衛生署編印的「台灣地區食品營養成分資料庫」中提到鮮乳中含有維生素A、E、B1、B2、B6、B12、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、鋅、飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸比例為15：6：1，胺基酸幾乎均含，不含粗纖維、膳食纖維、菸鹼素、維生素Ｃ。由營養成分來看，牛奶對犢牛是完美的營養食品，也是戰爭饑民的營養及熱量的補給品，但牛奶卻不是嬰兒及人們完美食品。

牛奶的功：
一：牛奶含有高量的完全蛋白質，佔3.5%。
二：牛奶有維生素A1、D、E、K、B1、B2、B6、B12。
三：牛奶含有豐富鈣質。
四：牛奶每100g可提供46Kcal熱量。
五：牛奶含有人體無法合成的必須脂肪酸，即亞麻仁油酸、次亞麻仁油酸、花生四烯酸。
六：牛奶是弱鹼性食物，與人體酸鹼度適合。

牛奶的過：
一：乳醣不耐症，是指人們體內的乳醣酶不足，無法消化牛奶中的乳醣，所以乳醣成了腸內菌的食物，而產生氫氣，造成腹瀉、腹脹、腹痛。
二：牛奶中的特殊蛋白質結構，使部分的人身體產生免疫系統過度反應，例如氣喘、面皰、蕁麻疹、過敏性鼻炎、扁桃腺炎。
三：牛奶中所含的酪蛋白，會妨礙其他食物的消化。
四：牛奶的鈣含量為母奶四倍，磷含量為母奶五倍，對嬰兒腎臟負荷太大，故不宜。
五：牛奶鈣、磷比例為1：12，和母乳2：1，相對牛奶的磷偏高，磷吸收相對太多，鈣吸收少，阻止鈣的有效吸收率。
六：餵食牛奶無助於比菲德氏桿菌的成長。
七：對成人而言，凝乳酶分泌減少，而不易消化牛奶中的酪蛋白，容易形成凝乳。
八：牛奶中因含有較多長鏈飽和脂肪酸，在腸胃道易與鈣結合產生皂化，而不易吸收。
九：牛奶中無人體所需要的免疫球蛋白、溶菌素。
十：牛奶中的酪蛋白太多，往往會形成阻塞全身各組織器官的粘液，造成心血管疾病、鼻塞、痰多、多發性硬化症。
十一：牛奶經過超高溫殺菌法，改變了酵素、維生素、蛋白質及脂肪的結構。
十二：環境污染的農藥、戴奧辛、添加物、荷爾蒙、抗生素，使人體脂肪及肝臟不知不覺也累積這些毒素。
十三：牛奶物質化過程，會釋放一種嘌呤氯化酶，可分解蛋白質，它可由脂肪釋出通過腸壁進入血液循環，可破壞血管壁，使血管壁失去彈性及平滑性，進一步累積纖維蛋白，血小板，引起血管硬化，而造成腦中風，心肌梗塞。
十四：牛奶蛋白質濃度高，消化不容易，故消化性胃潰瘍不宜飲用，否則反而使胃酸分泌更增加。
十五：牛奶中的DHA含量少，對嬰兒腦及視網膜發育沒有助益。
十六：牛奶幾乎不含任何纖維素，容易造成便秘。
　
牛奶的正負面影響很多，因為個人體質不同，而有不同反應。生機飲食就不鼓勵人們吃肉、蛋、奶，就是因為現代環境污染太嚴重，許多農藥、戴奧辛都是脂溶性的，累積在肉、奶中，事實上在蔬菜、水果、芽菌中就有豐富的營養成分，可完全取代牛奶的營養：例如鈣質在綠色蔬菜、豆類、檸檬、黑棗、頭髮菜、海帶均含量極為豐富。（作者為徐上德診所院長）

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